Образование глютенолитических протеаз микромицетом Aspergillus parasiticus

Наиболее распространенные заболевания человека, ассоциированные с компонентами пищи, вызваны глютеном. В связи с потребностью в ферментных препаратах глютеназ из культуральной жидкости микромицета Aspergillus parasiticus была выделена и очищена ранее не изученная специфично гидролизующая глютен протеаза. Данная протеаза имела молекулярную массу около 30 кДа и изоэлектрическую точку 4,8. Фермент также обладал высокой активностью протеолиза по отношению к фибриногену и низкой – по отношению к бычьему сывороточному альбумину

1. Wieser H., Koehler P., Scherf K.A. Chemistry of wheat gluten proteins: Qualitative composition. Cereal Chemistry. 2023;100(1):23–35.

2. Urade R., Sato N., Sugiyama M. Gliadins from wheat grain: an overview, from primary structure to nanostructures of aggregates. Biophys. Rev. 2017;10(2):435–443.

3. Mamone G., Di Stasio L., Vitale S., Picascia S., Gianfrani C. Analytical and functional approaches to assess the immunogenicity of gluten proteins. Front. Nutr. 2023;9:1049623.

4. Shewry P. R., Belton P. S. What do we really understand about wheat gluten structure and functionality? J. Cereal Sci. 2024;117:103895.

5. Cárdenas-Torres F.I., Cabrera-Chávez F., FigueroaSalcido O.G., Ontiveros N. Non-celiac gluten sensitivity: An update. Medicina (Kaunas). 2021;57(6):526.

6. Krishnareddy S., Stier K., Recanati M., Lebwohl B., Green P.H. Commercially available glutenases: a potential hazard in coeliac disease. Ther. Adv. Gastroenterol. 2017;10(6):473–481.

7. Sedo A., Malík R. Dipeptidyl peptidase IV-like molecules: homologous proteins or homologous activities? Biochim. Biophys. Acta. 2001;1550(2):107–116.

8. Laemmli U.K. Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T4. Nature. 1970;227(5259):680– 685.

9. Осмоловский А.А., Крейер В.Г., Баранова Н.А., Кураков А.В., Егоров Н.С. Образование микромицетом Aspergillus ochraceus внеклеточных протеиназ – активаторов протеина С плазмы крови при глубинном и твердофазном культивировании. Прикл. биохим. микробиол. 2013;49(6):580–586.